Brioche estrela de açúcar e canela - sem leite, sem ovo, sem soja

Sabe, preciso confessar uma coisa: sou meio nerd. Quando me deparo com algo que não conheço - ou não sei nada sobre - eu corro para os livros e tento me aprofundar no assunto. Com a alergia não foi diferente e logo eu estava com alguns livros de receitas especializados no meu kindle. 

A receita que eu vou passar hoje saiu de um deles: o Go Dairy Free. Eu fiquei namorando esse livro um tempão, mas ele não estava disponível para download na amazom do brasil. Assim que eu percebi ele lá, todo bonitão, comprei e devorei o livro em 2 noites (os meninos ainda mamam muito! rs).

A autora também mantém um site ótimo (e também é recheado de receitas. Por isso, se você quiser arriscar, dá uma olhada: http://www.godairyfree.org/)

Quando eu vi esse vídeo aí embaixo rolando na internet, sabia que eu teria de arrumar uma receita pra poder testar essa maravilha [sem a nutela, é claro]. Tive de adaptar uma coisa aqui, outra ali. Mas o crédito da receita é mesmo todo da Alisa.

Brioche Estrela de açúcar e canela  

Sem leite, sem ovo, sem soja

Ingredientes da massa

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de açúcar cristal1 colher de sopa de fermento químico em pó1/2 colher de chá de sal1 colher de essência de baunilha1/ 3 xícara de óleo vegetal2/ 3 xícara de água
1/ 4 xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de canela

Ingredientes do recheio: 

1/4 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara de óleo vegetal

1 colher de sobremesa de canela

Modo de fazer

1) Prá aqueça o forno a 230°C.
2) Misture a farinha, açúcar, fermento e sal. Reserve.
3) Em um copo de medida coloque o óleo, água e baunilha. 

4) Incorpore os ingredientes líquidos secos. Vai ficar uma massinha parecida com pão. 
5) Enfarinhe uma superfície lisa e sove a massa umas 20 vezes.
6) Abra a massa com um rolo,  espalhe a mistura de açúcar na massa e dê a forma que preferir (neste caso, eu fiz o brioche estrela, mas você pode fazer rolinhos de açúcar e canela também)

7) Asse por uns 20 min ou até que comece a dourar.

8) Ao sair do forno pode regar com uma mistura de açúcar de confeiteiro e água.

Ps: Acho que é possível fazer uma versão salgada dessa massa tb. O recheio pode ser de alecrim ou tomilho com azeite e sal grosso. Se você puder queijo, um parmesão ralado também cairia muito bem!

Naked Cake - Sem Leite, Sem ovo, Sem soja

No último dia 29 eu fiz 31 anos. Ano passado, por conta dos enjoos do primeiro trimestre da gravidez, eu não tive estômago para comer bolo e disposição para cantar parabéns para mim. E, quem me conhece, sabe o quanto eu sofri com a falta de comemoração.

Este ano, mesmo em meio ao caos da volta ao trabalho (voltei ontem!:)), cuidados com as crianças, adaptação no berçário, gripe generalizada (em casa todo mundo ficou ruim, inclusive eu), não quis deixar passar essa data tão especial em branco. E, no dia 31, preparei um bolo bem delícia para cantar parabéns com a família. 

Mas, e aí? Como fazer um bolo com tantas restrições? (aqui estamos sem proteína do leite, sem soja, ovo, amendoim e linhaça). Comecei a estudar, estudar. Comprei vários livros especializados e resolvi testar algumas receitas. E, é com muito prazer, que eu divido com vocês esta receita INCRÍVEL!

Massa

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3/4 de xícara de açúcar cristal orgânico
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de sopa de sal
• 1 No Egg (produto importado que tenho usado muito! Pode ser encontrado na Sanlunas).Mas se você não achar, pode usar 1/4 de xícara de purê de maçã
• 1 xícara de leite vegetal (já fiz essa receita com leite de arroz e de aveia. O resultado com leite de aveia ficou muuuuuito bom!)
• 1/4 de xícara de óleo vegetal 
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de fazer

1) Pre-aqueça o forno a 205ºC uns 15 minutos antes de começar.

2) Unte a forma com óleo e farinha (use guardanapo para espalhar o óleo e tirar os excessos)

3) Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. 

4) Em outra pequena tigela, misture bem o No egg, o leite, o óleo e o extrato de baunilha

5) Misture os líquidos às farinhas com calma com um fouet até que os ingredientes estejam incorporados. Precisa ter cuidado para não bater demais e deixar a massa pesada. 

7) ao colocar a massa na assadeira, de leves batidinhas para que a massa assente e cresça por igual.

6) Leva entre 20-25 minutos para ficar pronto. Mas é sempre bom ficar de olho para não deixar passar do ponto. Assim que a superfície ficar dourada, faça o teste com um palito de dente. Se ele sair limpo, o bolo está pronto!

Recheio

Ingredientes

• 500 ml de leite de côco
• 200 gr de polpa de manga
• 1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado (ou a gosto)
• 1/2 xícara de mel
• 2 1/2 de amido de milho
• 1/2 xícara de água

Modo de fazer

1) Bata 400ml leite de coco com a polpa de manga no liquidificador. Derrame em uma panela e junte o gengibre e a 1/2 xícara de mel. 

2) misture os 100ml de leite de coco restantes com a água e as duas colheres de amido de milho para dissolvê-lo e depois junte à mistura com a manga.

3) leve ao fogo médio e mexa até o líquido engrossar e chegar a um ponto de mingau. 

4) Coloque o creme em um refratário de vidro e cubra com papel filme encostando no creme (ainda quente) para não criar aquela casquinha parecida com nata.

5) Leve à geladeira de um dia para o outro antes de rechear o bolo.

E agora é só montar! bolo + recheio (que eu coloco pedacinhos de manga fresca e coco ralado)+ bolo + açúcar de confeiteiro polvilhado + decoração que seu coração pedir! <3

Pão de hamburguer

Desde que comecei a dieta por conta da APLV dos meus meninos eu só tenho comido pão feito em casa por conta do risco da contaminação cruzada nas padarias. Mas com gêmeos recém-nascidos e uma mocinha de 4 anos eu não tinha muito tempo pra ficar sovando massas a torto e a direito. Por isso comprei uma panificadora e digo que foi um dos melhores investimentos que já fiz! Ter pão quentinho a hora que eu quiser é o máximo!


Mas já há algum tempo eu estava alucinada para comer um sanduíche bem delícia. Maaaaaas, não conseguia encontrar um pão de hambúrguer livre de leite, derivados, ovos. Enfim, tinha de ser um pãozinho feito em casa, não tinha jeito.

Passei dias procurando uma receita na internet que me desse coragem de testar até que eu tive uma ideia: peguei a receita que eu estava acostumada a fazer na panificadora (cuja receita veio no livrinho da máquina, inclusive) e vou ter apenas o trabalho de moldar e colocar no forno convencional. O resultado ficou o máximo - e, por isso, vim aqui dividí-lo com vocês.

Acredito que a receita também dê certo para quem não tem a máquina. Só vai ser preciso sovar a massa por uns 15 minutos, até que fique lisinha e bem elástica!

Segue a receita:

Pão de hambúrguer sem leite, sem ovo, sem soja

Ingredientes

1 xícara de água morna
2 col. de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo (coloquei uma de azeite e uma de óleo)
1 colher de chá de sal
3 xícaras bem cheias de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento biológico seco

Modo de fazer

Na panificadora

1) Coloque todos os ingredientes na máquina seguindo a ordem acima.

2) Ligue o ciclo amassar da panificadora e aguarde.

3) Ao final, tire a massa do recipiente e coloque-a sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Amasse com carinho para retirar o ar proveniente do crescimento do fermento.

4) Faça 5 bolinhas com a massa

5) coloque-as sobre uma forma untada com azeite e enfarinhada com fubá. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por mais 30 minutos ou até que atinjam o tamanho desejado.

6) Pré-aqueça o forno a 180ºC

7) Asse os pães por, aproximadamente 17 minutos.

Na mão

1) Coloque todos os ingredientes em uma bacia e misture-os até que fiquem encorporados. 

2) Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a vigorosamente por 15 minutos ou até que esteja lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por uma hora ou até que dobre de tamanho.

3) Tire a massa do recipiente e coloque-a sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Amasse com carinho para retirar o ar proveniente do crescimento do fermento.

4) Faça 5 bolinhas com a massa

5) coloque-as sobre uma forma untada com azeite e enfarinhada com fubá. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por mais 30 minutos ou até que atinjam o tamanho desejado.

6) Pré-aqueça o forno a 180ºC

7) Asse os pães por, aproximadamente 17 minutos.

E ao final, o meu sanduíche liiiiindo (e gostoso pakas!)

Pavê de chocolate com maracujá (sem leite, ovo ou soja)

Domingo batizamos os gêmeos. E, para não passar completamente em branco, oferecemos um almoço simples para os avós, tios e padrinhos. E eu quis que todos os pratos fossem completamente livres de todos os alérgenos que não estamos podendo consumir (leite e derivados, soja, ovo, carne de vaca, nuts, frutos do mar). A parte dos salgados, ok. Mas quando fui pensar na sobremesa é que o bicho pegou. O que fazer?

Resolvi aprontar na cozinha e preparar uma alternativa no escuro. Fui pegando receitas separadas pela internet e cheguei neste pavê. Deu mais trabalho do que fazer uma sobremesa com leite, mas garanto que ficou deliciosa - e pode fazer um sucesso na ceia de natal!
Vou colocar também as marcas que usei para fazer (Pois, de acordo com o SAC são limpas dos alérgenos e, por aqui, não causaram reação alguma). Vamos à receita?

Pavê de chocolate com maracujá

Ingredientes

400 gr de chocolate meio amargo sem leite (usei o fragmentado da Ouro Moreno)

400 ml de leite de côco Isolabio(para a ganache)

4 vidros de leite de côco Socôco

¾ de xícara de açúcar demerara União

¼ de xícara de suco de maracujá concentrado Maguary

6 colheres de sopa de polpa de maracujá in natura

200 ml de creme de arroz Isolabio

2 ½ pacotes de bolacha maisena Liane

1 xícara de Suco de maracujá adoçado

 

Modo de fazer

Primeiro, o leite condensado de leite de coco

1)      Colocar o conteúdo dos 4 vidros de leite de côco em uma panela. Assim que levantar fervura, tirar do fogo e adicionar o açúcar. Mexer até incorporar.

2)       Voltar a mistura ao fogo e, mexendo sempre, esperar que o líquido se reduza pela metade. Esse processo demora aproximadamente 1 hora. Você vai perceber que ele vai mudando a cor e a consistência vai ficando próxima a do leite condensado.

3)      Assim que ele atingir essa consistência, adicionar o suco de maracujá concentrado e 3 colheres de sopa da polpa de maracujá (com os carocinhos e tudo) e deixe ferver por mais 10 minutos sem parar de mexer. Desligue o fogo, tire o creme da panela e deixe resfriar por 30 minutos em um refratário de vidro.

4)      Adicione o creme de arroz à mistura e deixe esfriar completamente.

Segundo: preparar o ganache

1)      Derreter, em banho maria, os 400 gr de chocolate meio amargo. Adicionar os 400 ml de leite de côco e mexer até que os ingredientes estejam incorporados. Reserve.

Montagem:

1)      Coloque uma camada fina da ganche no fundo do refratário (para essa receita, usei um de 30 x 20). Molhe os biscoitos de maisena no suco de maracujá e vá organizando-os em cima da ganache.

2)      Colocar uma camada do creme de maracujá.

3)      Vá adicionando as camadas. Na camada final, adicione o chocolate, o creme de maracujá e espalhe os carocinhos da polpa de maracujá para enfeitas. Se quiser, adicione chocolate picado.

Voltando à cozinha

Faz alguns anos que eu não mexo nesse blog. Quando o criei, minha intenção era compartilhar receitas rápidas e práticas para pessoas que tinham um dia a dia corrido. Embora o nome do blog dê maior atenção às mulheres, nada impede que os homens também cozinhem delícias em questão de minutos.

Pois bem, há um mês mais ou menos descobri  que um dos meus gêmeos recém-nascidos tem Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) e, como eu estou amamentando, tive de entrar numa dieta bastante restritiva para que os sintomas alérgicos desapareçam. Com isso, descobri um monte de receitas bacanas que, embora pareçam complicadas, são rápidas e práticas (eu tenho 3 filhos, sendo que 2 são recém-nascidos! Então, praticidade é o lema da casa).

Por isso, grande parte das receitas que postarei por aqui serão livres de leite ou soja. Aproveitarei para dar dicas de como organizar e planejar refeições além de indicar o que pode ou não ser congelado.

Não prometo publicar todos os dias (nem sei se conseguirei postar toda semana), mas manterei o blog atualizado sempre que possível.

PS: Continuo péssima em fotografar os pratos. 

Provei: Arroz integral orgânico Tio João

Não, este não é um post jabá - até porque meu blog nem é tão acessado assim... rs


Mas, entre as propostas do blog está a de provar produtos que estão no mercado e falar um pouco sobre eles.


Para os que não sabem, fiquei diabética durante minha gravidez, ou seja, não podia comer arroz branco de jeito nenhum.


Para minha sorte, os integrais agradam muito o meu paladar e eu experimentei diversas marcas diferentes até chegar no arroz integral orgânico Tio João. Ele é um dos melhores que eu já comi! Além de tudo, ele é super saudável, pois é cultivado sem agrotóxicos ou produtos químicos. 


Ele é mais cado que o arroz convencional e 1 kg pode chegar a custar o mesmo do que aquele super saco de 5kg de arroz branco. Mas vale a pena!!!!
Ah, você morre de vontade de comer arroz integral mas não sabe como fazer?


É fácil. Eu faço assim:


Arroz integral


1 xícara de arroz integral
3 xícaras de água fervente
fio de azeite
sal e temperos a gosto


1. em uma panela, refogo um pouco e alho picado no azeite.
2. Depois, coloco o arroz e dou uma "fritadinha" nele. 
3. Despejo a água com cuidado para não espirrar e não me queimar.
5. adiciono o sal
4. deixo cozinhando em fogo médio, com a panela semi-tampada, até que a água seque completamente. 


OBS: O arroz integral demora um pouco mais para cozinhar do que o branco. 


Depois eu dou algumas receitas bacanas com arroz integral!!!!

RECEITA: Kibe de Forno

Ok, fazia tempo que eu não postava nada. 

Na verdade, estava fazendo uns testes, umas receitas diferentes, mas descobri que tenho uma máquina horrível e sou uma péssima fotografa... rsrsrs

Então, as fotos para o blog serão meramente ilustrativas, só pra vocês verem como ficou mesmo!!!!

A receita de hoje é ótima e vai bem em qualquer época do ano.

No meu caso, servi com uma saladinha! =)

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 minutos

Utensílios:
Mixer ou liquidificador ou processador
Forma de 30cm x 20cm
Colheres

Ingredientes:

1 cebola roxa grande
1 cebola grande
3 dentes de alho grandes
1 colher de sopa de azeite extravirgem
800 gr de carne moída
250 g de trigo para quibe
½ xícara de salsinha e cebolinha picada
sal a gosto
½ colher de sopa de manteiga
20 folhas de hortelã

Modo de fazer:

1.     1.   Coloque o trigo em uma tigela e o cubra com bastante água para que ele reidrate. Isso demora mais ou menos 30 minutos. Para saber se já está bom, prove um pouquinho. Ele não pode estar crocante.

2.       2. Vamos fazer o tempero. Coloque as cebolas cortadas grosseiramente, os alhos, a salsinha e cebolinha, sal, o azeite e a hortelã no Mixer ou liquidificador ou processador e transforme todos esses ingredientes em uma pastinha. Reserve.

3.       3. Em uma panela, coloque um pouco menos da metade do tempero e 500 kg da carne moída. Cozinhe a carne, mas não deixe que seque completamente. Prove para ver se o sal está ok.

4.       4. Volte para o trigo. Com as mãos, esprema toda água do trigo. Depois junte a ele o que restou da carne crua e do tempero. Misture bem e verifique o sal.

5.       5. Unte a forma com um fio de azeite e faça um esquema de camadas: primeiro coloque metade da mistura com trigo. Adicione a carne moída cozida e finalize com o resto do trigo. Se quiser colocar queijo, ricota ou coalhada seca no recheio, fique a vontade!!!

6.       6. Fure a superfície com um garfo e espalhe pedacinhos de manteiga sob o kibe.

7.      7.  Coloque no forno a uma temperatura média por uns 25 minutos.