Pavê de chocolate com maracujá (sem leite, ovo ou soja)

Domingo batizamos os gêmeos. E, para não passar completamente em branco, oferecemos um almoço simples para os avós, tios e padrinhos. E eu quis que todos os pratos fossem completamente livres de todos os alérgenos que não estamos podendo consumir (leite e derivados, soja, ovo, carne de vaca, nuts, frutos do mar). A parte dos salgados, ok. Mas quando fui pensar na sobremesa é que o bicho pegou. O que fazer?

Resolvi aprontar na cozinha e preparar uma alternativa no escuro. Fui pegando receitas separadas pela internet e cheguei neste pavê. Deu mais trabalho do que fazer uma sobremesa com leite, mas garanto que ficou deliciosa - e pode fazer um sucesso na ceia de natal!
Vou colocar também as marcas que usei para fazer (Pois, de acordo com o SAC são limpas dos alérgenos e, por aqui, não causaram reação alguma). Vamos à receita?

Pavê de chocolate com maracujá

Ingredientes

400 gr de chocolate meio amargo sem leite (usei o fragmentado da Ouro Moreno)

400 ml de leite de côco Isolabio(para a ganache)

4 vidros de leite de côco Socôco

¾ de xícara de açúcar demerara União

¼ de xícara de suco de maracujá concentrado Maguary

6 colheres de sopa de polpa de maracujá in natura

200 ml de creme de arroz Isolabio

2 ½ pacotes de bolacha maisena Liane

1 xícara de Suco de maracujá adoçado

 

Modo de fazer

Primeiro, o leite condensado de leite de coco

1)      Colocar o conteúdo dos 4 vidros de leite de côco em uma panela. Assim que levantar fervura, tirar do fogo e adicionar o açúcar. Mexer até incorporar.

2)       Voltar a mistura ao fogo e, mexendo sempre, esperar que o líquido se reduza pela metade. Esse processo demora aproximadamente 1 hora. Você vai perceber que ele vai mudando a cor e a consistência vai ficando próxima a do leite condensado.

3)      Assim que ele atingir essa consistência, adicionar o suco de maracujá concentrado e 3 colheres de sopa da polpa de maracujá (com os carocinhos e tudo) e deixe ferver por mais 10 minutos sem parar de mexer. Desligue o fogo, tire o creme da panela e deixe resfriar por 30 minutos em um refratário de vidro.

4)      Adicione o creme de arroz à mistura e deixe esfriar completamente.

Segundo: preparar o ganache

1)      Derreter, em banho maria, os 400 gr de chocolate meio amargo. Adicionar os 400 ml de leite de côco e mexer até que os ingredientes estejam incorporados. Reserve.

Montagem:

1)      Coloque uma camada fina da ganche no fundo do refratário (para essa receita, usei um de 30 x 20). Molhe os biscoitos de maisena no suco de maracujá e vá organizando-os em cima da ganache.

2)      Colocar uma camada do creme de maracujá.

3)      Vá adicionando as camadas. Na camada final, adicione o chocolate, o creme de maracujá e espalhe os carocinhos da polpa de maracujá para enfeitas. Se quiser, adicione chocolate picado.