Brioche estrela de açúcar e canela - sem leite, sem ovo, sem soja

Sabe, preciso confessar uma coisa: sou meio nerd. Quando me deparo com algo que não conheço - ou não sei nada sobre - eu corro para os livros e tento me aprofundar no assunto. Com a alergia não foi diferente e logo eu estava com alguns livros de receitas especializados no meu kindle. 

A receita que eu vou passar hoje saiu de um deles: o Go Dairy Free. Eu fiquei namorando esse livro um tempão, mas ele não estava disponível para download na amazom do brasil. Assim que eu percebi ele lá, todo bonitão, comprei e devorei o livro em 2 noites (os meninos ainda mamam muito! rs).

A autora também mantém um site ótimo (e também é recheado de receitas. Por isso, se você quiser arriscar, dá uma olhada: http://www.godairyfree.org/)

Quando eu vi esse vídeo aí embaixo rolando na internet, sabia que eu teria de arrumar uma receita pra poder testar essa maravilha [sem a nutela, é claro]. Tive de adaptar uma coisa aqui, outra ali. Mas o crédito da receita é mesmo todo da Alisa.

Brioche Estrela de açúcar e canela  

Sem leite, sem ovo, sem soja

Ingredientes da massa

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de açúcar cristal1 colher de sopa de fermento químico em pó1/2 colher de chá de sal1 colher de essência de baunilha1/ 3 xícara de óleo vegetal2/ 3 xícara de água
1/ 4 xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de canela

Ingredientes do recheio: 

1/4 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara de óleo vegetal

1 colher de sobremesa de canela

Modo de fazer

1) Prá aqueça o forno a 230°C.
2) Misture a farinha, açúcar, fermento e sal. Reserve.
3) Em um copo de medida coloque o óleo, água e baunilha. 

4) Incorpore os ingredientes líquidos secos. Vai ficar uma massinha parecida com pão. 
5) Enfarinhe uma superfície lisa e sove a massa umas 20 vezes.
6) Abra a massa com um rolo,  espalhe a mistura de açúcar na massa e dê a forma que preferir (neste caso, eu fiz o brioche estrela, mas você pode fazer rolinhos de açúcar e canela também)

7) Asse por uns 20 min ou até que comece a dourar.

8) Ao sair do forno pode regar com uma mistura de açúcar de confeiteiro e água.

Ps: Acho que é possível fazer uma versão salgada dessa massa tb. O recheio pode ser de alecrim ou tomilho com azeite e sal grosso. Se você puder queijo, um parmesão ralado também cairia muito bem!

Naked Cake - Sem Leite, Sem ovo, Sem soja

No último dia 29 eu fiz 31 anos. Ano passado, por conta dos enjoos do primeiro trimestre da gravidez, eu não tive estômago para comer bolo e disposição para cantar parabéns para mim. E, quem me conhece, sabe o quanto eu sofri com a falta de comemoração.

Este ano, mesmo em meio ao caos da volta ao trabalho (voltei ontem!:)), cuidados com as crianças, adaptação no berçário, gripe generalizada (em casa todo mundo ficou ruim, inclusive eu), não quis deixar passar essa data tão especial em branco. E, no dia 31, preparei um bolo bem delícia para cantar parabéns com a família. 

Mas, e aí? Como fazer um bolo com tantas restrições? (aqui estamos sem proteína do leite, sem soja, ovo, amendoim e linhaça). Comecei a estudar, estudar. Comprei vários livros especializados e resolvi testar algumas receitas. E, é com muito prazer, que eu divido com vocês esta receita INCRÍVEL!

Massa

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3/4 de xícara de açúcar cristal orgânico
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de sopa de sal
• 1 No Egg (produto importado que tenho usado muito! Pode ser encontrado na Sanlunas).Mas se você não achar, pode usar 1/4 de xícara de purê de maçã
• 1 xícara de leite vegetal (já fiz essa receita com leite de arroz e de aveia. O resultado com leite de aveia ficou muuuuuito bom!)
• 1/4 de xícara de óleo vegetal 
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de fazer

1) Pre-aqueça o forno a 205ºC uns 15 minutos antes de começar.

2) Unte a forma com óleo e farinha (use guardanapo para espalhar o óleo e tirar os excessos)

3) Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. 

4) Em outra pequena tigela, misture bem o No egg, o leite, o óleo e o extrato de baunilha

5) Misture os líquidos às farinhas com calma com um fouet até que os ingredientes estejam incorporados. Precisa ter cuidado para não bater demais e deixar a massa pesada. 

7) ao colocar a massa na assadeira, de leves batidinhas para que a massa assente e cresça por igual.

6) Leva entre 20-25 minutos para ficar pronto. Mas é sempre bom ficar de olho para não deixar passar do ponto. Assim que a superfície ficar dourada, faça o teste com um palito de dente. Se ele sair limpo, o bolo está pronto!

Recheio

Ingredientes

• 500 ml de leite de côco
• 200 gr de polpa de manga
• 1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado (ou a gosto)
• 1/2 xícara de mel
• 2 1/2 de amido de milho
• 1/2 xícara de água

Modo de fazer

1) Bata 400ml leite de coco com a polpa de manga no liquidificador. Derrame em uma panela e junte o gengibre e a 1/2 xícara de mel. 

2) misture os 100ml de leite de coco restantes com a água e as duas colheres de amido de milho para dissolvê-lo e depois junte à mistura com a manga.

3) leve ao fogo médio e mexa até o líquido engrossar e chegar a um ponto de mingau. 

4) Coloque o creme em um refratário de vidro e cubra com papel filme encostando no creme (ainda quente) para não criar aquela casquinha parecida com nata.

5) Leve à geladeira de um dia para o outro antes de rechear o bolo.

E agora é só montar! bolo + recheio (que eu coloco pedacinhos de manga fresca e coco ralado)+ bolo + açúcar de confeiteiro polvilhado + decoração que seu coração pedir! <3